오후 중반에 부드럽고 덜 산도가 높은 콜드브루 커피를 마시고 싶지만 항상 가지고 다니는 물병을 쳐다보며 그것이 수분 천국에서 만든 짝인지 아니면 재난의 처방인지 궁금해하신 적이 있다면, 당신은 혼자가 아닙니다. 무역 박람회, DM, 고객과의 심야 커피 시간에서 이 질문을 던진 물병 공급업체로서 저는 "내 병이 얼룩질까요? 화학 물질을 걸러내나요? 내가 다 마칠 수 없을 정도로 빨리 망가질까요?"라는 모든 각도에서 들었습니다. 과학, 실제 테스트, 그리고 실제로 매일 콜드브루를 만들기 위해 우리 병을 사용하는 사람들의 여과되지 않은 진실을 통해 이 문제를 분석해 보겠습니다.
먼저 콜드브루가 무엇인지부터 이야기해 보겠습니다. 콜드브루가 컨테이너와 상호작용하는 이유를 이해하는 데 핵심이 되기 때문입니다. 195~205°F로 가열된 물을 사용하여 몇 분 만에 오일, 산, 풍미를 추출하는 뜨거운 커피와 달리, 콜드브루는 거칠게 분쇄한 커피를 실온이나 찬물에 12~24시간 동안 담급니다. 그 결과, 프로필이 더 부드럽고, 산도가 낮고 쓴맛이 적은 음료가 탄생했습니다. 책상에서, 하이킹 중, 아침 운동 중에 한 모금 마시기에 적합합니다. 그러나 산도가 낮다고 해서 중성이라는 의미는 아닙니다. 콜드브루에는 여전히 클로로겐산과 소량의 카페인과 같은 화합물이 포함되어 있으며, 둘 다 시간이 지남에 따라 특정 물질과 반응할 수 있습니다. 물병의 빌드가 들어오는 곳입니다.
가장 일반적인 병 재료인 플라스틱부터 시작해 보겠습니다. 값싼 일회용 플라스틱 병(여행 중에 주유소에서 구입하는 종류)을 사용하고 있다면 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 그러나 시간 표시가 있는 대형 동기 부여 물병과 같은 고품질의 BPA가 없는 플라스틱 병을 사용하고 있다면 아마도 문제가 없을 것입니다. 잠깐만요. 다시 말씀드리겠습니다. BPA(비스페놀 A)는 한때 경질 플라스틱에 사용되었던 화학 물질로, 이후 잠재적인 건강 위험과 관련이 있어 평판이 좋은 플라스틱 병 제조업체(예: 제가 함께 일하는 팀)는 수십 년 전에 BPA 사용을 중단했습니다. 현대의 BPA 프리 플라스틱은 차가운 액체, 커피, 심지어 오렌지 주스와 같은 산성 음료를 처리할 수 있을 만큼 화학적으로 안정한 트라이탄이나 폴리프로필렌과 같은 대안으로 만들어집니다. 즉, 플라스틱은 다공성이므로 특히 긁히거나 마모된 경우 더욱 그렇습니다. 플라스틱 병에 수백 번 떨어뜨려 흠집이나 작은 균열이 생긴 경우, 그 틈에 커피 오일이 갇혀 나중에 물에 묻어 얼룩이 생기거나 커피 향이 오래 남을 수 있습니다.
하지만 문제는 이렇습니다. 물병에 담긴 콜드브루에 관해 묻는 대부분의 사람들은 일회용품이 아닌 재사용할 수 있는 옵션을 찾고 있습니다. 그렇기 때문에 질문은 우리 카탈로그의 큰 부분을 차지하는 스테인레스 스틸 병으로 옮겨졌습니다. 우리는 매끈한 보온병부터 누출 방지 플라스크까지 모든 것을 판매합니다. 내구성이 뛰어나고 청소가 쉬우며 몇 시간 동안 액체를 차갑게(또는 뜨겁게) 유지하기 때문입니다. 여기서 바로 과학을 알아봅시다. 고품질 스테인리스 스틸은 크롬 합금으로 만들어지며, 이는 부식에 매우 강한 수동 산화물 층을 생성합니다. 그 층이 손상되지 않으면 콜드브루의 산과 반응하지 않으므로 침출이 없고 금속 맛이 나지 않으며 병이 손상되지 않습니다. 당사의 스테인레스 스틸 라인에는 커피 및 차와의 호환성을 위해 특별히 테스트된 여러 제품이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 빨대 뚜껑이 있는 다양한 크기의 스테인레스 스틸 물병은 산성 음료를 견딜 수 있도록 설계된 식품 등급 18/8 스테인레스 스틸 내부를 갖추고 있습니다. 저는 18개월 동안 이 중 하나를 사용하여 주간 런닝에 콜드브루를 가져갔고, 금속성 뒷맛이나 영구적인 얼룩을 본 적이 없습니다. 하루나 이틀 동안 세척하는 것을 잊어버렸을 때에도 그렇습니다.
잠깐만요, 단열 병은 어떻습니까? 차가운 양조주를 담기 위해 뚜껑이 있는 보온병 물병 스테인레스 스틸 클래식 스타일을 사용한다면 실제로는 승리입니다. 이 병을 12시간 이상 뜨거운 커피를 유지하는 데 탁월한 이중벽 진공 단열재는 차가운 액체에도 똑같이 효과적입니다. 외부 공기로부터의 열 전달을 방지하여 콜드브루가 최대 24시간 동안 차갑게 유지됩니다(또는 적어도 쾌적하게 차갑게 유지됩니다). 지난 여름 진공 단열 플라스크를 가지고 6시간 하이킹 여행에 갔을 때 이것을 테스트했습니다. 전날 밤에 콜드브루를 끓여서 냉장고에 있는 40°F의 플라스크에 바로 부었습니다. 6시간 후에 트레일 시작점에서 열었을 때 여전히 52°F였습니다. 완벽하고 따뜻하고 밋밋한 커피는 아니었습니다. 단열 병은 뚜껑이 제대로 밀봉되지 않으면 밀폐되지 않으므로 배낭에 넣을 경우 뚜껑이 잠겨 있는지 확인하세요. 누출 방지 뚜껑이 있는 진공 플라스크 물병은 자전거나 버스를 타고 뛰어다니는 경우에도 누출을 방지하기 위해 단단히 밀봉하는 실리콘 개스킷을 사용하여 이러한 문제를 해결합니다.
이제 중요한 "만약" 질문: 물병에 콜드브루를 넣으면 물이 더 빨리 상할까요? 그것은 병에 관한 것이 아니라 콜드브루를 준비하고 보관하는 방법에 관한 것입니다. 콜드브루는 이미 뜨거운 커피보다 산성이 덜하지만 여전히 부패하기 쉬운 식품입니다. 박테리아는 40°F에서 140°F 사이의 온도에서 가장 잘 자랍니다. 따라서 콜드브루를 따뜻한 플라스틱이나 스테인리스 스틸 병에 24시간 이상 넣어두면 신맛이나 냄새가 나기 시작할 수 있습니다. 그것은 병의 잘못이 아닙니다. 이는 식품 안전 규칙입니다. 이를 방지하려면 콜드브루를 1~2일 동안만 끓이고, 병에 따르기 전에 냉장고에 차갑게 보관하고, 병을 뜨거운 차 안에 두거나 직사광선에 몇 시간 동안 방치하지 마세요. 제 친구 중 단열되지 않은 플라스틱 병에 담긴 콜드브루를 90°F 하루에 8시간 동안 카시트 위에 올려놓고 잊어버린 친구가 있는데, 그 친구는 그 맛이 식초 맛이 난다고 하더군요. 그게 바로 그 이유입니다. 용기가 부패한 것이 아니라 따뜻한 온도가 부패한 것입니다.
또 다른 일반적인 관심사는 염색입니다. 커피 오일은 색이 어둡고 시간이 지남에 따라 일부 병 내부에 갈색 잔여물이 남을 수 있습니다. 특히 정기적으로 청소하지 않으면 더욱 그렇습니다. 그러나 이는 피하기 쉽고, 병이 깨졌거나 안전하지 않다는 신호는 아닙니다. 플라스틱 병의 경우 일반적으로 사용 후 주방 세제와 병 브러시로 빠르게 문질러 얼룩을 제거합니다. 스테인리스 스틸의 경우 약간의 베이킹 소다와 따뜻한 물을 담그면(30분간 방치한 후 헹구기) 내부가 긁히지 않고 오일이 제거됩니다. 병을 청소하기 위해 표백제를 사용하는 사람들에 대한 이야기를 들었습니다. 그렇게 하지 마십시오. 표백제는 화학적 뒷맛을 남길 수 있으며 시간이 지남에 따라 폴리머나 스테인리스강의 산화물 층을 분해할 수 있습니다. 순한 세제를 사용하면 얼룩이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
잠깐, 구체적으로 물병 이야기로 다시 돌아가 보겠습니다. 왜냐하면 이것은 결국 물병 블로그이기 때문입니다. 많은 고객들이 두 개의 용기를 들고 다니는 것이 번거롭기 때문에 물과 콜드브루 모두에 물병을 사용하고 싶다고 말합니다. 좋은 소식은 대부분의 병이 다용도로 활용 가능하다는 것입니다. 예를 들어, 타임 마커가 포함된 식수병 피트니스 스포츠는 매일 물을 섭취하는 데 사용하도록 설계되었지만 BPA가 없고 스테인리스 스틸(변형에 따라 다름)이므로 문제 없이 콜드브루를 처리할 수 있습니다. 여기에 시간 표시는 보너스이기도 합니다. 매일 새로운 콜드브루를 추출하는 경우 표시를 사용하여 언제 병에 부었는지 추적할 수 있으므로 시간을 잊어버리지 않고 너무 오래 방치할 수 있습니다.
또한 공급업체로서 사양에만 의존하기보다는 직접 제품을 테스트하고 싶기 때문에 다양한 병 유형으로 직접 테스트도 수행했습니다. 지난 분기에 저는 5일간의 캠핑 여행에서 가장 잘 팔리는 병 4개(동기 부여용 대형 플라스틱 병, 스테인리스강 단열 플라스크, 저가형 스테인리스강 병, 비절연 플라스틱 병)를 가져갔습니다. 나는 매일 밤 콜드브루 한 병을 양조하고 각 병에 동일한 분량을 붓고 맛, 온도 및 누출을 추적했습니다. 단열 스테인리스 스틸 플라스크는 콜드브루를 가장 오랫동안 차갑게 유지했고(18시간 동안 55°F 미만 유지), 플라스틱 동기 부여 병은 5일 후에 얼룩이 없었고, 저렴한 스테인리스 스틸 병은 3일 후에 희미한 금속 맛이 있었습니다(나중에 내부가 고급 모델만큼 세련되지 않았다는 것을 깨달았기 때문에 우리는 그 문제를 해결하기 위해 해당 라인을 업데이트했습니다). 단열되지 않은 플라스틱 병의 온도는 6시간 만에 42°F에서 68°F로 올라갔고, 콜드브루는 3일째에 납작해지기 시작했습니다. 이것이 바로 실제 현장 테스트입니다.
물병에 콜드브루를 넣으면 안되는 시나리오가 있나요? 아마도 유리로 만든 병이 있다면 대부분의 사람들은 플라스틱이나 스테인레스 스틸을 사용하므로 안전합니다. 아주 오래된 병(10년 이상, 긁힘, 칩 또는 라벨 빛 바램)이 있는 경우 산성 액체에 노출되었을 때 재료가 소량의 화학 물질을 침출할 수 있을 정도로 품질이 저하되었을 수 있습니다. 이는 재사용 가능한 용기에 대한 좋은 경험 법칙입니다. 낡아 보이면 교체하십시오. 우리 회사에서는 모든 병에 대해 보증을 제공하므로 1년 이내에 병에 재료 결함의 징후가 나타나면 질문 없이 병을 교체해 드립니다. 왜냐하면 우리는 모든 제품의 커피 호환성을 테스트하기 때문입니다.
이제 콜드브루에 물병을 사용하겠다고 맹세하는 고객의 몇 가지 전문가 팁에 대해 이야기해 보겠습니다.
- 먼저 메이슨병에 콜드브루를 준비한 다음 물병에 붓습니다. 이렇게 하면 병에 들어있는 커피 찌꺼기를 깨끗이 치울 필요가 없고, 옮기기 전에 농도를 조절할 수 있습니다.
- 빨대 뚜껑을 사용하는 경우, 사용 후 깨끗이 헹구십시오. 커피 오일이 빨대에 들러붙어 곰팡이가 생길 수 있기 때문입니다.
- 병을 맨 위까지 채우지 마십시오. 특히 가방에 담아 운반하는 경우 확장을 위한 약간의 공간을 남겨 두십시오.
- 달달한 콜드브루를 선호한다면, 병에 처음 부을 때가 아닌, 마시기 직전에 설탕이나 시럽을 첨가하세요. 설탕은 시간이 지남에 따라 발효되어 커피 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다.
이 질문이 왜 그렇게 흔한지 알겠습니다. 콜드브루는 기말고사를 위해 벼락치기 공부를 하는 학생, 연습을 위해 아이들을 데려가는 부모, 운동 후 몸을 회복하고 싶은 피트니스 매니아 등 많은 사람들의 필수품입니다. 물병은 일상의 동반자이므로 일반 물뿐만 아니라 일상 생활의 모든 부분에서 효과가 있는지 확인하고 싶습니다. 짧은 대답은 다음과 같습니다. 그렇습니다. 대부분의 품질이 뛰어난 재사용 가능한 물병에 콜드브루를 넣을 수 있습니다. 긴 대답은 다음과 같습니다. 식품 등급의 스테인리스 스틸이나 BPA가 없는 플라스틱으로 만든 병을 선택하고, 깨끗하게 유지하고, 따뜻한 곳에 두지 마십시오. 그러면 문제가 전혀 발생하지 않습니다.
콜드브루 전용 새 물병(또는 물과 커피를 모두 담을 수 있는 다용도 물병)을 구입하려는 경우 전체 카탈로그를 확인하세요. 수분 섭취량과 콜드브루 섭취량을 추적할 수 있는 시간 표시가 있는 동기 부여가 되는 대형 물병부터 체육관이나 이동 중에도 사용할 수 있는 누출 방지 플라스크까지 모든 라이프스타일에 맞는 옵션이 있습니다. 팀을 위해 물병을 대량 주문하려는 기업이라면 맞춤형 브랜딩 또는 도매 가격에 대해 논의하고 싶습니다. 저희 팀에 문의하세요. 우리는 체육관, 커피숍, 기업 사무실과 협력하여 콜드브루와 뜨거운 커피에 최적화된 병을 포함하여 특정 요구에 맞는 병을 만들었습니다.
결국 가장 중요한 점은 이것이 영구적인 규칙이 아니라 간단한 해결책이 있는 문제라는 것입니다. 저는 7년 동안 물병 산업에 종사했으며, 수백 명의 고객이 콜드브루 얼룩에 대해 걱정하다가 물과 커피를 위해 매일 병을 사용하는 것을 보았습니다. 평판이 좋은 병을 선택하고, 잘 관리하고, 기본적인 식품 안전 규칙을 준수하기만 하면 모든 준비가 완료됩니다. 다음에 콜드브루 한 잔을 끓일 때 가장 좋아하는 병(물론 당사 라인업에서)을 들고 즐기세요. 더 이상 지나치게 생각하지 말고 이동 중에도 부드럽고 차가운 커피만 즐기세요.
참고자료
- 전국 커피 협회. (2022). 콜드브루 커피: 추출 방법, 맛 프로필 및 식품 안전 지침. Coffee.org/research-and-resources에서 검색함
- 미국 식품의약청. (2021). 산성 음료와 재사용 가능한 식품 용기의 화학적 호환성. fda.gov/food/food-safety-for-consumers에서 검색함
- 국제생수협회. (2020). 재사용 가능한 물병 소재 호환성 및 관리. Bottledwater.org/reusable-bottles에서 검색함
